La Bromatología es una disciplina que se ocupa del estudio o análisis de los alimentos.
Estudiarlos significa conocer:
- su composición cualitativa y cuantitativa
- el metabolismo de sus componentes
- su aporte nutricional
- como se alteran sus constituyentes, porque se alteran y como se puede evitar
- la tecnología alimentaria aplicada y la más apropiada para conservar y/o mejorar su valor nutritivo y sus caracteres organolépticos
- sus propiedades en las distintas fases de elaboración, manipulación, almacenamiento y comercialización
- los métodos analíticos físico-químicos y microbiológicos, para determinar su composición y realizar su control de calidad
- la legislación alimentaria para proteger al consumidor y al productor honesto- Profesor: Mariana Mazzola
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